Brood
Auteur: Peter Scholliers
ISBN: 9789460019289
‘Vertel mij welk brood je eet, en ik vertel u wie u bent.’
Om de wereld te begrijpen, is het best de kern van het bestaan te onderzoeken, en al lang draait die rond brood.
In 1850 vergde brood een derde van de gezinsuitgaven en leverde het 60 procent van de dagelijkse calorieën. Geleidelijk veranderde dit en vandaag besteedt het gemiddelde gezin 0,8 procent van zijn uitgaven aan brood, wat zorgt voor 12 procent van de dagelijkse calorieën. Veranderingen in landbouw, transport, productie, beleid en consumptie verklaren deze cijfers. De geschiedenis van het brood is in feite de geschiedenis van álles.
Bepalend waren de prijsrevolutie rond 1890 en de smaakrevolutie rond 1990. De eerste zorgde voor betaalbaar en zuiver wit brood. De tweede voor betaalbaar en gezond bruin brood.
In Brood bestudeert Peter Scholliers de actoren die deze geschiedenis maken: broodeters, bakkers en overheden. Hij vertelt over broodprijzen, broodconsumptie, winstmarges, frauderende bakkers en beleidsmakers, heteluchtovens, additieven, nachtarbeid, broodfabrieken, lonen, wetgeving en nog veel meer. Scholliers huldigt tot slot de kleine (thuis-)bakker die elke dag smakelijk en gezond brood op tafel zet.
5 april 2023
Peter Scholliers in Engelse vertaling
Met veel plezier melden we dat de toonaangevende Britse uitgeverij Bloomsbury in december 2023 de Engelse vertaling van Brood zal publiceren.
Om de wereld te begrijpen, is het best de kern van het bestaan te onderzoeken, en al lang draait die rond brood. De geschiedenis van het brood is in feite de geschiedenis van álles. Het boek waarin Peter Scholliers de actoren bestudeert die deze geschiedenis maken - broodeters, bakkers en overheden - gaat de grens over.
Over Brood:
'Een lezenswaardige studie, die getuigt van liefde voor smaakvol en gezond brood.'
Walter Smits
Kunsttijdschrift Vlaanderen
'Scholliers toont aan hoe onze eetgewoonten veranderen zonder dat we het altijd goed beseffen.'
Alain Mouton
Trends
'Brood is dan ook een diepgaand werk op het niveau van een doctoraat met grootste onderscheiding: geen kruimel is geen vier keer omgedraaid.'
Luckas Vander Taelen
Doorbraak
'Het aardige van het boek is dat het je als onervaren bakker als het ware bij de hand neemt. Niemeijer legt uit wat je moet doen en ook waarom. Geen detail wordt overgeslagen of onbelangrijk geacht.'
Geertje Bikker-Otten
Reformatorisch Dagblad
'Voor wie de geschiedenis van het brood meer dan oppervlakkig en anekdotisch wil kennen is dit een prima aanschaf.'
G-Geschiedenis
'Door de volledigheid en detaillering van de historische informatie en context is dit een zeer indrukwekkend boek, het werk van een scholar die bevrijd is van de academische stijfheid en in zijn uitweidingen nu ook persoonlijk kan worden.'
Huib Stam
Foodlog
'VUB-professor emeritus Peter Scholliers noemt ons dagelijks eten meer fundamenteel dan onze taal, godsdienst, kledij of vrije tijd.'
'Brood, een geschiedenis van bakkers en hun brood is een must read voor iedereen, die wat verder wil kijken dan het voedingsmiddel zelf. Schrijver Scholliers zet fijn uiteen, hoe je de huidige wereld kunt begrijpen door de kern van de zaak centraal te plaatsen. Brood vormt uitstekende kost voor de dagelijkse maaltijd maar is ook studievoer voor culischrijvers en foodbloggers, die de context willen weten van voedsel en maatschappij.'
'De geschiedenis van bakkers en hun brood is, behalve interessant, ook een bron van informatie, cijfers en grafieken maar verveelt nergens.'
NBD Biblion